排队两小时的网红美食，把我坑哭了
“钛媒体”特别说明: 这篇文章源自微信公众号“浪潮工作室”, 此公众号的账号ID是“WelleStudio163”, 撰写该文章的作者是“言疏”, “钛媒体”是在获得相关授权之后才进行发布的。
倘若讲街边小吃算是给予打工人的最佳犒赏, 我觉得大家理应不会存有异议, 你能够下班, 然而街边的烤冷面、淀粉肠、关东煮可不允许。
诚然，备受欢迎的并非仅是这些传统风味小吃。当你对其感到厌倦之时, 开启手机便会发觉, 从那有着酥脆外皮的五花肉接着到手制而成的虾滑辗转至杯中的那一坨螺蛳粉, 另外尚有着数量众多的网红美食正等待着你。
然而, 你可否同我这般疑惑, 怎么螺蛳粉开始不在碗里存在了, 为何原本就散发着浓烈臭味的肥肠还要添加榴莲进行调味? 这些街边的网红小吃怎么看上去都这般暗黑?
它们，真的值得一句“YYDS”吗？
街边的网红美食，能有多黑暗
街边的网红美食能有多黑暗，高饱和的滤镜会告诉你。
当把手机里的美食APP打开, 映入眼中的尽是过度PS的图片, 一眼看过去, 根本没法察觉这究竟算哪类的“美食”。
为啥奶茶当中会存在荧光绿颜色的粉丝, 肥肠内部包裹着的那种黏糊糊的配料竟然是榴莲, 冰淇淋怎么能够和甜巢 还有辣椒搭配在一起, 很明显, 不同食材进行复杂叠加使得你眼睛都花, 奇异的外形也表明网红美食踏上走向黑暗的道路。
当你已然默默接纳了奶茶演变成粥这一实际情形的时候, 有些奶茶店铺已然着手达成嗦粉这般毫无限制的状态。然而千万别领会错哦, 此处的粉确切来说并非粉条, 网红奶茶店特地把椰乳塑造成为“粉丝”乃至是“烩面”一样的形态, 进而再搭配上满满的“粥底”, 予你去品尝一番“嗦粉”带来的愉悦感受。
拥有同样转型情况产生的, 还有那真正的粉, 这般应该原本出现在正规餐桌上的螺蛳粉, 然而现在却是人手都拿着一杯, 在街头一处接连一处地涌动着, 不管你走到什么地方, 你都能够去嗦上两口。原本好好的一碗面不在正式的碗中食用好好享用, 非得去搞那种所谓的“袋装捞捞面”, 可是还没等到吃呢, 塑料味道就已经好像要溢出来一样透过屏幕传了出来。
不止这样, 先前两口便能够喝完的奶茶, 如今直接给你升级成了5升的大桶, 一下子使得爱喝的以及不爱喝的都陷入了沉默。按照外卖平台的数据统计, 今年7月份大桶奶茶产品的种类急剧增多, 同比上涨幅度达到254%, 除了常见的1升桶装的容量, 有的奶茶店还把奶茶的容量提升到了6升。
别小瞧这个桶, 它在美食APP里起到了关键作用。小龙虾, 蛋糕, 海鲜小吃, 一桶都能装。甚至有网友拿它和倒剩饭剩菜的泔水桶作类比, 吐槽这些食物的黑暗程度。
但是, 先不说桶和袋子之类的, 量的大小其实也并非重点所在。网红美食真正致使人们觉得它黑暗的缘由在于, 它有着令人捉摸不透的食材搭配方式, 以及没办法预先知晓的味觉感受。像是辣椒与冰淇淋、榴莲跟肥肠、西瓜和冷面等等, 这些在传统餐饮里绝对不会出现的搭配组合，使得大部分人都持有抗拒的态度。
可是, 却始终存在些人针对这般的反差组合萌生出好奇心, 就连像麦当劳这种标准化的餐厅对此种反差所带来的刺激感也难以全然否定, 于今年年初之时对此有所行动——临时上线并推出了一款名为“油泼辣子新地”的产品进行初步尝试。至于其口感方面, 不管究竟是不是那种“冰火两重天”的状态其实并非十分关键, 哪怕你认为冰淇淋搭配辣椒是呈现出“一泻千里”般效果的固定搭配模式, 然而在市场范围之内, 它照旧能够摇身转变成为独具特色的“网红美食”。
宾夕法尼亚大学有一项研究, 该研究考虑到不同食物好吃、有饱腹感、健康以及新奇等多种因素, 选取了300张照片作为刺激, 这些照片涵盖人们常吃的116种食物, 以此来研究哪些食物是最易于广泛流传开来的。
人们通过点赞和评论发现, 在人们平时常吃的食物当中, 往往那般美味却不健康的食物流传得会更快且更广一些, 如同甜品、巧克力、冰淇淋这类食物很大概率上就自带 “网红属性”。
不单如此, 在全球差不多72个国家有关美食的话题当中, 巧克力、蛋糕以及其他油腻的食物, 都占据着一个位置, 是名副其实的“流量之王”, 哪怕搭配进去了稀奇古怪的食材, 它们走红的可能性依旧很高。
显而易见, 不论从外形方面而言, 还是就口味角度来讲, 被称作网红的美食与称得上真正的美食二者之间并没有所谓交集之处。你将永远都没有办法想象得出, 它会运用什么样的材料, 会通过什么样的形式在毫不知情的状况下出现在你身旁。
也正是这般的“怪”, 致使网红美食挣脱传统的味觉制胜准则, 进而着手捕捉你我的情绪。
网红美食，如何拿捏你的情绪
实际上, 美食自身就是一种味觉方面的记忆东西, 这种味道记忆能够让我们每一个人的舌头以及大脑去释放生物信号, 进而得出一个判断结论: “真的好吃呀, 就是这个具体味道”。
但是在如今的当下呀情形之下, 味道断然决然是不会沿着网线一路延伸过去进而弥漫到你的舌尖以及味蕾之上的。要是想要使得食物再次将你的那种欲望给唤醒起来的话, 图片, 视频, 音乐呀等等一系列那些与味道本身并没有什么关联关系的因素, 它们通通都能够对感觉到你产生刺激作用的, 而且与此同时, 它们实际上也正在毫不知觉情况下对操纵摆布着你的情绪。
瞥见滋滋往外冒油的肥肠时, 瞅见那整块的奶油冰淇淋之际, 瞧见那一大杯螺蛳粉之时, 你是不是也会不由自主地停下脚步, 多瞧上一会儿, 点个赞, 留个评论, 进行收藏呢。之所以会受这般吸引, 是由于从你大脑看到这些具备高热量的食物的那一瞬间起, 就没办法停下来了。
一直以来, 人类面对高热量的食物, 就是难以去拒绝的。在人类绵绵不绝的进化进程当中, 唯独像脂肪、碳水化合物以及蛋白质这些能量密度偏高的食物, 才能够给人类赋予生存方面的优势。不但如此, 有一项研究还表明, 在人类持续不断的进化过程里, 还塑造出了对食物的“高热量趋向”。
在一项涉及高低热量食物的视觉呈现事宜与大脑活动情况的研究里头, 脑电图表明就低热量食物而言对比于其观看高热量食物更能够去增添味觉方面所具有的愉悦感以及处于我们大脑里的皮质激活状况。就中决定我们味觉的脑岛会被进一步激发, 透过味觉用以影响我们情绪的眶额叶皮质也会被进一步激发。
当我们目睹高热量食物图片时, 仅需100毫秒, 便会致使我们的脑岛产生味觉调节效果, 待180毫秒之后，对情绪有影响的眶额叶皮质就会开始施展作用。不知不觉间, 在你指尖滑动的刹那, 情绪已然被左右了。
与此同时, 另有研究表明, 近似于甜味同油腻风味这般的独特搭配, 特别会对人们的情绪造成影响, 从而促使你为这道怪异的食物掏钱。即便你没办法预先知晓初次品尝的网红美食是何种滋味, 然而因疯狂刺激而引发的多巴胺释放会让你认定, 这是个恰当的抉择。
按理说, 身为吃货的我们, 对食物满怀激情没啥错。然而, 对于食物来讲, 想要掌控你的情绪, 可不是随便拍几张就能达成的。在 Instagram 平台上, 光是搜索“#food”这个标签, 就有超 4.9 亿篇的发布数量, 除此之外, 还有好多跟美食相关的话题词汇。并且, 把食物本身撇开不提, 这些美食照片的处理也是暗藏着不易察觉的巧妙办法的。
你瞧, 多数网红美食皆是色彩斑斓、滤镜极致、构图繁杂。宾夕法尼亚大学针对食物照片展开的研究表明, 和那些单色图像或者低饱和度照片相比, 彩色图像或者高饱和度图片能引发更浓烈的情感, 且更易于用于分享。不仅这般, 食物色彩与元素的丰富程度也能调动人们的情绪, 越是丰富, 食物对你的吸引力以及你自身的分享欲就都会越高。
除这些另外, 图片里呈现出的食物复杂性, 将进一步刺激你的情绪, 使你更能保持愉悦的状态, 尤其是当你思考像“今天要吃什么”这种存在动机的问题时, 你的情绪会被进一步放大, 收获更多刺激。
这同样是为何你总会在浏览完一张网红美食后, 就心急火燎地渴望拽着你的好闺蜜一道瞧瞧究竟好不好 taste, 在何时去打卡缘由。不管是源于美, 点赞繁多, 亦或是好奇心的敦促, 这些照片明显地掌控住了你的情绪。
当这类品牌们领会到这一点过后, 它们便在美食APP上, 以各个角度的种种摆拍为基础, 借助滤镜调色, 疯狂地推销自身的产品, 接连发布许多具备方向性的帖子, 以此来操控消费者情绪。究竟食物背后所掩藏的信息, 以及食物原本存在的真实味道怎样, 鲜少有人会去详细探究一番。
就这样, 手指飞速划动, 仅需几下, 你轻而易举就能捕捉到食物传递而来的愉悦之感。并且, 网红美食还掌控着你我的情绪, 使之攀升至顶点。
网红为王的路，还能走多远
然而, 尽管好多网红美食都曾有着备受瞩目的时刻, 但你不难察觉到, 它们通常在存续时间方面表现得颇为短暂。
昔日里, 那曾让人吃得满嘴皆是巧克力酱的脏脏包, 现今已毫无消息；往昔开遍大街小巷的泡面小食堂, 却终是比不上自己在家煮上一碗来得便利；另外, 那曾众人争抢打卡的“沙皮狗蛋糕”, 亦是没了踪影。
有一项数据调查表明, 在2021年时, 中国的咖啡、面包以及奶茶门店, 它们的平均寿命分别仅仅是27.2个月、18.9个月和13.6个月。处于浮浮沉沉状态的网红美食市场之中, 谁也没法知道, 接下来又会是哪一个消失不见呢。
能够看得出, 网红打造的美食若想持续存在下去, 实际上是颇为困难的。而在这一情况的背后, 除了对食物最终走向起到决定作用的味道之外, 资本所起到的作用可以说是至关重要的。依据《2022中国餐饮业年度报告》当中的数据所展现出来的情况, 在2021年的一整年时间里, 餐饮这个行业所发生的投融资相关事件数量达到了200多起, 总体的金额总量能够达到500亿元人民币, 其中涉及千万级以及亿元级别的投资数量并不在少数。
在资本融资这项范畴里头, 快餐小吃、饮品以及预制品化作了集中品类, 快餐小吃领域的占比例子, 远远高于其他热点领域。所以, 对于很大一部分网红美食来讲, 它们所要做的, 便是把自身塑造成为一款网红产品, 凭借肉眼能够看见的排队情况, 还有朋友圈里的刷屏之态, 去吸引资本的目光。告知它们, 我究竟有多火。
国内品牌在内容平台上的投入占据了总市场预算的57%进行了数据统计，尤其是初创品牌与成熟品牌, 对种草传播的关注度始终处于增加之中, 在短期内大量资本付诸注入的情况下, 一个网红美食能够迅速得到扩展起来, 最终做到雄霸一方。
然而, 就多数网红餐饮而言, 在打造出能吸引资本注资的爆火单品之后, 还没等来得及开展开店连锁运作, 便已然开始走向下坡路了。除去具备吸引人的单品之外, 若要塑造连锁餐饮, 还得达成产品的标准化、可复制性以及门店的扩张能力, 而这些方面的能力皆是网红美食在短时间之内没法得以实现的。
每每有一批又一批网红美食, 急于绞尽脑汁以实现出圈之时, 奇妙的是, 你更轻易察觉到, 愈加多的人已然开启了与网红美食“闪婚闪离”的现象。
你说不定吃过数目众多的网红美食, 也去过数量繁多的网红餐厅, 然而它们都渐渐变成了一次性的消费, 根本吸引不来任何想要再次光顾的回头客人。并且, 这样子的一次性消费模式, 同样是致使网红美食走向衰落的关键因素。
据数据研究表明, 企业去获取新客户所要付出的成本, 或许是保留现有客户所需成本的五至十倍。而且, 在菲利普·科特勒写的《营销管理》这本书里指出, 对多数企业来讲, 降低百分之五的客户流失率能够增加百分之二十五至百分之八十五的利润。
在当下的网红市场当中, 不要讲那百分之五的客户流失比率, 持续更新变换一代又一代的美食, 很少会存在有固定的食客停留站立, 更加不存在有法子去支撑它行走得长远。留不住人的各类网红美食之间, 仍然卷入其中且欢乐不已。尽管你没有办法亲眼见证一款网红美食的永远存在, 但能够瞧见无数的网红美食后来者居上。
然而, 当各类网红美食于街边不断涌起、翻来覆去之时, 不知你是否如同我一样, 此刻已然感到疲惫了。
这个时候, 你才会发现, 手里拿着的两块钱只要一根的淀粉肠, 是多么的朴实无华, 较之在这些感觉起来都没有多美味的网红美食内苦苦挣扎, 那有天壤之别。
参考资料：
